Platitos Típicos de Cotopaxi: marzo 2013

Fritada con yuca (Pangua)

La fritada es otro delicioso plato típico de Ecuador, se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa. Los acompañantes que no deben faltar con la fritada de chancho son el mote, la yuca, los platanos maduros fritos, el curtido y el aji criollo; también se lo puede acompañar con arroz, llapingachos, papas, aguacate y ensaladas variadas.

Ingredientes:

3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
1 cucharadita de comino molido
10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
1 cebolla blanca, cortada en trozos
1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
3 tazas de agua
1 taza de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Acompañantes: platanos maduros fritos, yuca, mote, curtido de cebolla y tomate, aguacate y ensaladita rusa.

PREPARACIÓN:

Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.

Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.

Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido

La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.

En la misma sartén añada la yuca, el mote y los platanos fritos, si desea puede cocinar los platanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.

Sirva la fritada con la yuca, mote, platanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.

Morcillas(Pujií)

Este manjar consiste en rellenar la “tripas” del cerdo con una mezcla dulce de col, arroz, pasas, chicharrón aliñada con varias especias y con el bledo.

Ingredientes:

3 repollos de col.

1 kilogramos de arroz

2 kilos de panela molida

2 kilos de “tripas” de chancho

¼ de kilo de cebolla

Comino, pimienta, sal, orégano, bledo, pasas y chicharrón

PREPARACIÓN:

Lo primero es lavar bien los intestinos del cerdo. Luego se pica la col y se cocina. Aparte se cocina el arroz y se hace un refrito con la cebolla la pimienta y la sal.
Cuando la col esta lista se mezcla con el arroz, las pasas y los chicharrones y se aliña con el azúcar, la raspadura y la sal.
También se añade una o dos hallullas desmenuzadas para que la masa tome consistencia.
Una vez que esta cocinada, se embute manualmente en las tripas del cerdo. Por lo general se hacen pedazos de 20 centímetros de largo que se cierran con piolas.
Al final se cocinan nuevamente los intestinos rellenos durante aproximadamente, 30 minutos, las morcillas se cortan en pedazos de cinco centímetros de largo y se sirven con llapingachos o caldo de menudencia.

Allullas (Latacunga)

Son preparadas con harina de trigo, la cual es cocida con manteca pura de chancho y huevos son muy crocantitas.
Ingredientes:

1 kilo de harina
500 cc. de agua tibia
25 gramos de sal
30 gramos de levadura
40 gramos de leche en polvo
50 gramos de materia grasa (manteca).

PREPARACIÓN:

En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver dos cucharaditas de azúcar, espolvorear levadura y tapar con un velo de harina y dejar que aumente su volumen.Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y agua restante, amasar hasta incorporar bien, adicionar manteca, amasar hasta que este lisa y suave.

Uslerear (laminar), hasta dejar de un centímetro de grosor, pinchar la masa y cortar con cortador apropiado (10 cm. aprox.de diámetro).

Dejar fermentar 30 minutos mas menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata enmantecada.

Hornear a alta temperatura hasta que estén doradas.
Para dar un buen color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua fría y pintar las hallullas con ayuda de una brocha..

Cuy Asado (Saquisilí)

Comprende un cuy (adobado y asado al carbón), acompañado de papas cocidas con lechuga, tomate y zarza (similar a un estofado que tiene cebolla larga, leche, maní, entre otros.)nada puede igualar al gusto y el sabor crocante de ésta proteína que es en la actualidad altamente nutritiva y sana, ésta receta es para 4 personas.

Ingredientes:

2 cuyes grandes
100 g de menjurgue
sal en grano al gusto
800 g papa (cocinada)
20 g achiote
100 g cebolla blanca (picada finamente)
250 g leche
100 g pasta de maní
20 g cilantro (picado fino)
3 hojas hierba buena
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Colocamos a los cuyes en una bandeja profunda donde los frotamos con la sal en grano por todos sus lados y el menjurgue, tapamos y dejamos en refrigeración por 24 horas.

Al día siguiente colocamos al los cuyes en una bandeja para introducir al horno y los disponemos con partes iguales del líquido de marinación a 180 ° por el lapso de 45 minutos a 60 minutos, en la mitad del tiempo lo tapamos con aluminio y luego los destapamos para hacer un dorado muy intenso y apetitoso.

Las papas las cocinamos con sal en agua hirviendo con todo piel, cuando están listas retiramos la piel y las bañamos con la salsa de maní, servimos acompañada de una ensalada fresca muy tradicional de lechuga y tomate.

Para la salsa de maní llevamos un recipiente a fuego bajo y colocamos el achiote, los calentamos y adicionamos la cebolla blanca rehogamos levemente sin dejar que su dorado sea intenso para seguir con la leche licuada con la pasta de maní, veremos que al primer hervor espesa, inmediatamente adicionamos sal y la pimienta al gusto, cilantro, hierba buena y el huevo duro picados muy fino y disfrutaremos de una deliciosa salsa para bañar nuestras papas cocidas.